干貨 | 潮濕天氣各企業(yè)需要注意的細(xì)節(jié)！

發(fā)布日期：2019-03-05 作者：張明明點(diǎn)擊：

連日頻繁降雨天氣空氣濕度相對(duì)較高，特別是南方地區(qū)空氣濕度多達(dá)80%以上，對(duì)環(huán)境、家居、工廠、物品等影響極大，空氣潮濕有益細(xì)菌滋生和生長(zhǎng)繁殖，如不加強(qiáng)防范會(huì)對(duì)我們物品、產(chǎn)品、機(jī)器等造成不必要的損失。

陰雨潮濕天氣是食品、糕點(diǎn)、休閑食品等企業(yè)微生物滋生高發(fā)的季節(jié)，食品加工企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)車間的衛(wèi)生消毒、空氣濕度控制管理。嚴(yán)格按照工藝流程操作！

注意事項(xiàng)如下:

1、把好原料關(guān)

（1）嚴(yán)防不合格的受污染的劣質(zhì)原料進(jìn)入，保證原料的完好及衛(wèi)生情況。

（2）原料的儲(chǔ)存環(huán)境必須定期檢查，控制好溫度和濕度，必要時(shí)可在原料庫(kù)安裝工業(yè)除濕機(jī)，做好防潮防霉工作。

（3）原料、半成品、成品一定要用地臺(tái)板承高，雨季不可直接接觸地面，尤其是低樓層倉(cāng)庫(kù)。

2、搞好環(huán)境衛(wèi)生，切斷污染源

（1）保持場(chǎng)地的良好衛(wèi)生，地面無(wú)積水無(wú)污垢，墻體墻角門窗天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)無(wú)霉斑，地板墻壁等可用漂白水：水= 1:20 或甲酚皂：水= 1:50或二氧化氯等消毒劑來(lái)進(jìn)行消毒，切不可用臟水拖地！

（2）加強(qiáng)車間通風(fēng)和除濕，可在冷卻包裝間安裝空調(diào)和除濕機(jī)，建議控制環(huán)境濕度在50%左右，空調(diào)和除濕機(jī)也要拆開濾網(wǎng)勤洗。注意：大雨天除濕機(jī)夜晚也輪流常開，必須保證環(huán)境干燥。

（3）定期對(duì)車間進(jìn)行清潔消毒，每日早晚車間可用臭氧機(jī)對(duì)空氣殺菌，必要時(shí)可2周停產(chǎn)一次進(jìn)行甲醛熏蒸，降低車間初始菌落總數(shù)。其中的具體消毒方法如下：

臭氧消毒

由于臭氧屬氣體殺菌劑，在密封條件下容易保證和提高在空氣中的殺菌濃度，確保消毒效果，所以在使用時(shí)，請(qǐng)關(guān)閉門窗，保持房間的良好密封性。另外，臭氧機(jī)要求在相對(duì)空氣濕度大于60%條件下使用，濕度越大消毒效果越好，尤其適合在潮濕多雨的天氣對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的消毒。

注意:臭氧殺菌需每天早上上班之前和晚上下班之后開啟各殺菌一小時(shí)，臭氧需在無(wú)人的狀態(tài)下進(jìn)行！殺菌后30-60分鐘人員可進(jìn)入車間上班。

甲醛熏蒸消毒

甲醛熏蒸消毒效果十分徹底，但是一般正常生產(chǎn)期間都不使用，除非生產(chǎn)車間染菌嚴(yán)重，要停止生產(chǎn)進(jìn)行消毒。

（4）定期對(duì)器具進(jìn)行清潔與消毒，包括照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈、風(fēng)淋室、風(fēng)扇、排氣扇、包裝機(jī)、烤箱、隔熱手套、抹刀、注餡機(jī)、吸盤等等。一般工具、用具用洗潔精或洗衣粉洗好，再過(guò)清水洗去殘留。包裝機(jī)鏈條要用小刷子用洗潔精刷洗干凈，用清水洗去殘?jiān)儆?/span>75%酒精擦拭。

3.把握好包裝環(huán)節(jié)

（1）包裝間要求：二次更衣室、包裝專間消毒、操作臺(tái)或包裝機(jī)械消毒。

（2）減少產(chǎn)品裸露在空氣中的時(shí)間，冷卻后立即包裝，減少染菌的機(jī)會(huì)。

（3）保證冷卻包裝間的壓力處于正壓。

（4）采用阻隔性好的包裝材料來(lái)隔絕氧氣。

（5）冷卻包裝是重要的環(huán)節(jié)要保證車間新風(fēng)循環(huán)和殺菌效果，可在這兩個(gè)車間安裝臭氧機(jī)和除濕機(jī)。

4、加強(qiáng)產(chǎn)品的出廠控制

（1）適當(dāng)減少液體物料的添加量，或者增加糖量，盡量使水分活度保持在0.80以下。

（2）在原有烘焙工藝條件下，適當(dāng)降低烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，烤干水分，降低水分活度。

（3）把好產(chǎn)品出廠時(shí)的各項(xiàng)微生物指標(biāo)的檢測(cè)，控制好初始菌落總數(shù)，不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品絕不出廠。

5、工人衛(wèi)生

（1）在原料管理和生產(chǎn)過(guò)程中，執(zhí)行和操作的是工人，工人的衛(wèi)生意識(shí)、自身的衛(wèi)生管理，是保證品質(zhì)和安全的重要因素。日常工作中，要求工人嚴(yán)格按照生產(chǎn)制度和衛(wèi)生制度執(zhí)行，不得馬虎了事。